エビマヨ風大豆蛋白

唐揚げに使うような大豆蛋白を使いました。

実は、以前、エビチリ風を作った時、エビマヨも食べてみたくなり、

高野豆腐を揚げて作ってみました。

その時は、自家製マヨネースを使ったのですが、

マヨネーズのせいか、高野豆腐が油を吸い過ぎたせいか、脂っこくて、

とても食べられませんでした。

それで、今日は、大豆蛋白を使用し、

マヨネーズは使いませんでした。

これは、まあまあ上出来だと思います。

まあまあと言うのは、ちょっと炒め過ぎて、

ヨーグルトが少しざらざらし始めていたからです。

手早く仕上げれば問題ないと思います。

お味は上出来だと思います。

材料：

大豆蛋白　　　　　　　　２５個ほど（水に漬けてもどしておく）

粉末スープの素又は昆布だし　　　大さじ１

塩　　　　　　　　　　　少々

片栗粉　　　　　　　　　まぶす用

キャノーラ油　　　　　　炒める用（約大さじ１）

プレーンヨーグルト　　　１６０g

練乳　　　　　　　　　　大さじ１

豆板醤　　　　　　　　　小さじ１

ターメリック　　　　　　小さじ１／２（色の為だけ。なくても良い）

塩　　　　　　　　　　　小さじ１／２

生姜　　　　　　　　　　少々（みじん切り）

玉ねぎ　　　　　　　　　１／４個（粗みじん切り）

キャノーラ油　　　　　　野菜を炒める用（約大さじ１）

片栗粉　　　　　　　　　とろみ用（大さじ１を水で溶いておく）

ごま油　　　　　　　　　仕上げ用（小さじ１）

1. 大豆蛋白は水で柔らかくなるまでもどす。
2. しっかり絞りボールに入れて、塩少々とスープの素を振りかけ、全体になじんだら片栗粉をまぶす。
3. フライパンで油を中火で熱し、片栗粉をまぶした大豆蛋白を炒める。
4. 焦げ目が突かないように、ヘラでかき混ぜながら、全体に火が通るまで、約１０分、炒める。中まで火が通ると、微妙に小さくなる。
5. フライパンから出しておいておく。
6. 小さいボールにヨーグルト、練乳、ターメリック、塩を混ぜておく。
7. フライパンを中火で熱し、油を熱したら、生姜と玉ねぎを炒める。
8. 玉ねぎが透き通って来たら、豆板醤を入れてさっと炒め、合わせておいたヨーグルトを入れる。
9. 手早くかき混ぜ、大豆蛋白を入れて、全体を絡ませる。
10. 水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける。
11. 鍋はだからごま油を回しかけ、全体を一混ぜして、出来上がり。

８番から１１番までは手早くしないと、

ヨーグルトが凝固して少しざらつくので注意して下さい。