ゴーヤとポテトのサラダ

ゴーヤのポテトサラダです。

ジャガイモは小さく切り、茹でておきます。

ゴーヤは普通の大きさなら半分ほど

縦に切って、種を出し、薄切りにして塩をしておきます。

リンゴは半分、皮付きのまま、小さめに切ります。

玉ねぎ１／４個も薄切りにし、

塩をしておきます。

ゴーヤと玉ねぎは塩で揉んで、水で洗い、

良く絞っておきます。

ドレッシングは

豆乳１／３カップに、粒マスタードを大さじ２杯入れ、

かき混ぜると、凝固して、マヨネーズのようになります。

ジャガイモ、ゴーヤ、玉ねぎ、リンゴ

をボールに入れ、

ドレッシングをかけて、全体に味が行き渡ったら出来上がり。

今日のジャガイモはメークインを使ったので、

つぶれていません。

つぶれやすいジャガイモを使うと、少しつぶれ気味になり、

それはそれで、美味しいと思います。