結婚式／菜食でフルコース

前菜の菜の花とタケノコの味噌和え

インフルエンザの熱も下がって二日経ったので、

ちょっと無謀だとは思いましたが、

姪っ子の結婚式に神戸まで行って来ました。

お食事は菜食をリクエストしていたので、

どんなものが出るかとても興味がありました。

サラダ

ぬか漬けのお寿司

エンドウ豆のクリームスープ　くみ上げ湯葉入り

蒸し野菜

グリルド野菜

明石海苔と南高梅のお茶漬け

デザート

卵も動物性の出汁も使わないでという

無理なお願いでしたが、

真摯に対応して頂きました。

お茶漬けも、他の人は出汁仕立てだったようですが、私は本当のお茶で…

一番美味しかったのは、スープ、

とてもおいしい味に仕上がっていましたし、

くみ上げ湯葉を入れるというアイデアも良かったです。

蒸し野菜と、グリルド野菜がよく似た感じでしたが、

付け合わせのお塩の種類を変える等、

気を使ってありました。

いつもこういう席に出ると

ほとんど何も食べられないで残念ですが、

今回は大いに満足しました。

オリエンタルホテルの厨房とスタッフの皆さん、

有り難うございました。

ベジタリアン ミートローフ

ちょっと、クリスマスっぽい、お客様にもぴったりのミートローフです。

ローフ型に入れずに、ハンバーグの形に作り、

フライパンで焼くとおいしいハンバーグになります。

材料：

玉ねぎ 　　　　　中一個　（粗みじん切り）

オリーブオイル 　大さじ１

にんにく（好みで） 　１片　（みじん切り）

生のクルミ 　　　１／２カップ（みじん切り）

オートミール　　１／２カップ

生椎茸 　　　　　１００g　（粗みじん切り）

野菜スープ又は水 　２カップ

醤油 　　　　　　大さじ１

ディジョンマスタード 　　　大さじ２

トマト ケチャップ 　　　　大さじ２

バルサミコ酢 　　　　　　大さじ１

塩／こしょう　　　　　　適量

木綿豆腐　　　　 １００g　（水気を切って、つぶしておく）

片栗粉 　　　　　大さじ３

パン粉　　　　　 約１カップ

1.      大きなフライパンを中火に熱し、オリーブ油を入れ、玉ねぎを、約５分、柔らかくなるまで炒める。
2. 大きなボールに移し、置いておく。
3. 玉ねぎを炒めたフライパンに、クルミを入れ、常にかき混ぜながら香りがたって来るまで、約３分炒る。
4. オートミールと椎茸を入れ、椎茸が柔らかくなるまで、約５分炒める。
5. スープ、又は水を入れ、少し火を強くする。フライパンの鍋肌についているものをスープ／水で、落とす。
6.  強火で５〜１０分煮て、水分を煮詰める。
7.  水気がなくなる寸前に、醤油、マスタード、ケチャップ、バルサミコ酢、塩こしょうを入れる。
8.  水気がなくなってきたら、置いておいた玉ねぎが入っているボールに入れてかき混ぜる。
9. 豆腐と片栗粉とパン粉を混ぜる。パン粉は、混ぜた生地が固くなる程度に入れる。
10. 醤油、マスタード、塩／こしょう、などで味を整える。
11. オーブンに１７０℃で予熱を加える。
12. ローフ型に薄く油をしく。
13. 型の中にハンバーグの生地を入れる。
14. 表面を押さえてしっかりと詰める。
15. ３０分焼く。（周りがカリカリを好む場合は４５分焼く）
16. 型をオーブンから出し、冷ます。