大豆タンパクで焼き肉風

かるなぁのソイミート「大判タイプ」で

焼肉もどきを作りました。

熱湯で５分ほど湯戻しして、水洗いし、よく絞って調子します。

これまでいつも戻し過ぎて、

柔らかくなり、ボロボロ状態になっていましたが、

今日はうまく戻せて、四角い形を保っています。

ボロボロになりかねないほど柔らかく、

それでいて、弾力もあります。

今日は、醤油、おろし生姜、韓国唐辛子、クミン、コリアンダー、ターメリック

を使い、国際色豊かな味付けになりました。

ヴェジタリアン・パッタイ

菊名に、時々行く「イエティ」というアジアンレストランがあります。

ネパールカレーが中心ですが、

タイ料理もあります。

そこではタイ料理のパッタイを菜食で作ってくれます。

厚揚げが入っていて、なかなか美味しく出来ています。

辛さもこちらの好みに合わせてくれます。

ハンバーグ

最近、ワンパターンな食事ばっかりだったので、

久しぶりにバンバーグを作りました。

と言っても、超簡単。

フードプロセッサーさえあれば１０分でできます。

思いついてはみたものの、ミンチ風の大豆タンパクがなかったので、

唐揚げに使うものを戻して、

玉ねぎ、人参のザク切りと一緒に

フードプロセッサーでガーッとしただけ、

それに、塩コショウ、洋風スープの素、小麦粉、

そして、卵の代わりにフラックスシードの粉を入れ、

よく練って形にしました。

普通なら、きのこ類も入れるのですが、

今日は冷蔵庫になかった。

フラックスシードが入っているので、

形も崩れずに上手に作れます。

付け合わせはベークド トマト。

先日、友達のパン屋さんに行った時、

ちゃっかり賄いまで食べてきたのですが、その時、出たもの。

流石に、おしゃれなパン屋さんの賄いは違うなーと感激！

すごく美味しかったので、最近よく真似して作っています。

大きな真っ赤なトマトの芯を取り除き、

横半分に切って、浅いケーキ型に並べ、

上にオリーブ油と塩コショウ、オレガノを振りかけました。

パン屋さんでは何か、違うものを振りかけていたようですが、

覚えていないので、私はこれだけ。

オーブントースターで１５分ほど焼けば、

とろとろのベークド トマトができます。

もう一つの付け合わせは、ほうれん草をオリーブ油でいため、塩胡椒をしただけ。

これもシンプルで美味しいです。

最近のお気に入り・細切りサラダ

何の変わり映えもしないのですが、

最近好んで食べているのが細切りサラダです。

大根と、大根についてきた１０センチほどの葉っぱの細切り、

茎も細く切って、

それに新紫玉ねぎ、といつものように、フラックスシードと

味ぽん

こちらは、今が旬の春キャベツ。

それに、今日は塩蔵ワカメと新玉ねぎ

そして、いつものフラックスシードの粉末と

味ぽん

どちらもご飯が進みます。

ウプマ

昨日の朝、気がつたらパンも切らして、ご飯も残っていませんでした。

パンケーキを焼くか、インド風の朝食を作るか、

選択肢がありましたが、

結局、インドのウプマを作ることにしました。

主材料はセモリナ粉を１カップ乾煎りしておきます。

ギーを熱して、マスタードシードをパチパチさせ、

クミンシードとチャナダル、ウラッドダルを加え、

玉ねぎが透きとおるまで炒め、

グリーンチリを入れ、 おろし生姜、カレーリーフ

を炒めます。

2. 5カップの水と塩を加え沸騰させます。

ブクブク沸騰してきたら、

置いていたセモリナ粉を２、３回の分けて混ぜながら入れます。

水分が行き渡ったら蓋をして弱火で２、３分にます。

刻んだコリアンダーの葉を混ぜ、

出来上がり。

今回は、水が沸騰しているときに、

冷凍のグリンピースと、コーンを加えました。

ジャスミン

４、５年前に植えた羽衣ジャスミンが大変なことになってます。

手入れをしなかったせいもあるのですが、

進撃的な宇宙人か誰かに侵略されたようにそこら中に蔓を伸ばして

花を咲かせています。

有り難いような、迷惑なような。。。

匂いがきつすぎてご近所に迷惑ではないかと心配も。。。

去年も、ちょっとこのような傾向があったので、

ほとんど切ってしまったのですが、

花にとっては剪定してもらったと思ったらしく、

ますます元気に伸びて一面に花が咲いてしまいました。

南天にも覆い被さって

木にも登って花を咲かせて木が重そうです。

大根餅とラギ

昔、台湾料理店で食べた大根餅、

調べて作ってみました。

材料は本来は干しエビやベーコンなどが入っているらしいのですが、

菜食なので、フライドオニオンと万能ネギにしました。

初めて作った時は、片栗粉が少なくベタベタになりましたが、

今度はそれなりにうまくできました。

米粉１、片栗粉２の割合ですが、

今回はラギ粉も入れてみました。

米粉１、片栗粉１.５、ラギ０.５の割合です。

ラギを入れたので、大根餅の特徴の真っ白な色ではありませんが。

でも、図らずも、切り口がハムか何かみたいな感じになりました。

お味も悪くありません。

ラギは 日本でも四石稗と言う名前で昔からあったようです。

はじめ、四国稗田と思って、四国で育つのだと思っていましたが、

本当は四石稗だそうです。

でも、今はほとんど家畜の餌だとか。

昔は、アフリカやインドではよく食べられていたようですが、

今は南インドの一部だけで好んで食べられているようです。

私は以前、サイババの常食がラギと聞いて、興味を持っていました。

タンパク質、ビタミン、食物繊維などが豊富で、抗酸化作用もあり、

グルテンフリーで、血糖値を下げる作用もあり、

赤血球を作る作用もあって、良いところ尽くめです。

今では、その栄養価の高さから、インドの若い人たちの間で、

ダイエット食品として見直されてきているようです。

最近、インドやネパールの食料品店でも見かけるようになったので、

私もよく使うようになりました。

生姜味噌

知人が、生姜の料理は何かないのかと言っていたので、

考えましたが、生姜だけの料理って中々難しい。

それで、生姜味噌を作ってみました。

料理というほどではありませんが、

生姜をみじん切りにして、油で炒め、味噌と

沢山の砂糖を入れ、砂糖が溶けたら出来上がり。

砂糖はきび砂糖です。

あえて、おろし生姜にはしませんでした。

玄米ご飯に入れておにぎりにしました。

上にも少しつけて。

玉ねぎ丼と玉ねぎのパン粉炒め

いま、新玉ねぎが美味しいですね。

知人が玉ねぎの料理を知りたいと言っていたので、

ちょっと考えてみました。

まず考えたのが、玉ねぎ丼

本当は玉ねぎどけでと思いましたが、

今日は、麩とシラタキを入れました。

玉ねぎを薄切りにし、 少し濃い出汁で煮ました。

いつものように、かるなぁのだし汁です。

もしだし汁がない場合は水、昆布出汁、醤油と砂糖、

みりんを使う人はみりんを入れたほうがコクが出ます。

玉ねぎが透き通ってきたら、シラタキと

水で戻して、絞った麩を入れ味がしみたら、

水溶き片栗粉でとろみをつけ、ご飯の上にかけました。

玉ねぎがすごく甘く、初め、普通の味付けにしていたら

甘過ぎて、少し、塩を加えました。

そうして、もう一つは

パン粉炒め。

このあいだのズッキーニと同じ作り方です。

作り方と言うほどの料理でもありませんが、

意外とおかずになります。

ズッキーニの時と同じく、

玉ねぎを薄切りにし、キャノーラ油か、オリーブ油で炒め、

塩胡椒をしたのち、パン粉と粉チーズをたっぷりと振りかけ、

パン粉に色がついたら出来上がり。

見た目良くありませんが。。。

セロリのきんぴら

 私はなんでもきんぴらにしてしまいます。

大根の皮、人参、こんにゃく、蕗の葉っぱ、小松菜の根っこまで。

何を使っても美味しいご飯のおかずになります。

味付けは、ごま油、醤油、 きび砂糖だけ。

今回はセロリと人参で作りました。

今日の味付けは、「かるなぁ」の出汁つゆを使いました。

この出汁つゆは本当に万能選手で助かっています。

麺類の汁や、つけ汁、煮物、炒め物の下味、などなど。

きんぴらもこれがあれば、ごま油で炒めた野菜に回しかけるだけ。

甘すぎず、 ちょうどいい味です。

ズッキーニのパン粉焼き

ズッキーニを炒めると水分が出て水っぽくなってしまいます。

そこでパン粉を入れて炒めてみました。

これは、以前、四谷の四川料理の店で食べた

インゲン豆の炒め物からヒントを得ました。

もちろん、中華料理屋さんですから、

味付けは中華風でしたが

これはイタリヤ風です。

ズッキーニを薄切りにしてオリーブオイルで炒め、

しんなりしてきたら、パン粉と粉チーズ、塩、胡椒

を加え、パン粉に色がついたら出来上がり。

私は何にでも仕上げに醤油を回しかけるので、

これも、醤油をかけましたが、

本当は必要ないと思います。

ズッキーニから出た水分はパン粉が吸ってくれるので

さらっとしています。

チアシード明太子味

私は日頃はフラックスシードをよく使います。

新年のおせちにフラックスシードで明太子もどきを

作ったことがあります。

残念ながら、写真がありませんが。

明日にでも、また作ろうと思います。

チアシードも水分を含むとどろっとするので

もしかするとうまく作れるのではないかと思い、

明太子もどきを作ってみました。

でも、フラックスシートのように見た目も明太子のようには

なりませんでした。

でも、味は明太子！

どろっとした口当たりも捨てたものでもありません。

でも、明太子とは別物！

さらなる試作が必要です。

そうそう、チアシードは５倍の水で戻し、

ドロドロになったら

唐辛子粉、塩麹、昆布出汁で味付けしました。

紫花豆のサラダ

紫花豆は何も味をつけないでも豆自体の味があるので

サラダにしても美味しくいだだけます。

材料は、小松菜、ルッコラ、新玉ねぎ、トマトと紫花豆です。

紫花豆は一晩水につけ、圧力釜で１５分煮ました。

ほとんどの豆は水につけなくても圧力釜なら柔らかく煮えますが、

花豆は皮が固いので、一晩水につけます。

ドレッシングは

塩、胡椒、オリーブオイル、醤油、

それと、今日はいただいた橙（ダイダイ）があったので、

お酢の代わりに橙の絞り汁を入れました。

黒豆入り玄米のおにぎり

黒豆を入れて玄米を炊きました。

圧力釜で炊くと豆を戻さなくても

２５分で炊き上がります。

ほんのり甘く、栄養価も高いので

よく作ります。

大豆たんぱくのインドスパイス 和え

大豆たんぱくを戻して

片栗粉をつけ、フライパンでカリッと炒めた後

インドのスパイスで和えました。

元はジャガイモのアチャールから

ヒントを得たものです。

アチャールというのは漬け物のことだと思いますが、

ジャガイモのアチャールはジャガイモを素揚げしたものを

スパイスであえてあります。

スパイスはクミン、ターメリック、コリアンダー、唐辛子粉

塩、胡椒、砂糖少々、

これをまぶした後、

油で熱した、マスタードシード、クミンシード、おろし生姜、おろしニンニク

を上からかけて出来上がり。

ケールとフラックスシード

日本ではまだ青汁用以外には

あまり野菜として認知されていないケールですが

それでも最近は、たまに野菜売り場で見かけるようになりました。

先日、農家直売の店でケールを見つけ買ってきました。

なんだか、ケールを食べると

上質の栄養を摂った気分になって

元気が出るような気がします。

今日は、ケールを茹でて、

フラックスシードのパウダーとお醤油だけ

シンプルな和え物です。

炒りパニール

健康雑誌に

血糖値が高い人にミルク酢が良いと書いてあったので

作ってみました。

最近血糖値が高くって・・・

作り方は簡単、１リットルの牛乳を温め、75mlの酢を入れて

凝固したものを漉して

残った液体がミルク酢。

ちょっと酸っぱいですが、味は悪くない。

で、その漉した後の残りが

なんのことはない、

インドのパニールと同じものです。

パニールはレモンで凝固させると思いますが、

これはお酢だというだけの違い。

立派なコテージチーズができました。

そこで、

炒りパニールを作ってみました。

ちょっと写真が汚くて申し訳ないです。

冷凍のグリンピースと玉ねぎ、トマト、カレーリーフ

スパイスはマスタードシード、クミン、ターメリック、塩、胡椒

結構美味しい一品ができました。

肝心のミルク酢、

いっぺんには飲みきれないので、

セロリのピクルスを作りました。

これは雑誌に載っていたレシピ。

ミルク酢と、オリーブオイル、月桂樹の葉っぱを加えて

漬け込みました。

日頃、牛乳そのものはあまり飲みませんが

色々な姿に変身して大満足。

お得感があるような。。。

ミルク酢の効果？

まだよくわかりません。

最近のお気に入り：フラックスシードと卵焼きもどき

ベジタリアンだと

野菜だけでは摂りにくい栄養がいくつかあります。

その一つが

必須脂肪酸

最近気に入って使っているのがフラックスシード

亜麻仁です。

オメガ３が豊富にあるとか。

加熱すると成分が壊れるらしいので、

私は生の粉末を買っています。

特に変わった味もなく、美味しいです。

水分を加えるとトロトロになるので、

昔から西洋のベジタリアンの間では卵の代用品として重宝されていました。

私も、クッキーやケーキにも使いますが、

最近は、ふっと思いついて、卵焼きを作ってみました。

材料はフラックスシード、ベサン粉（ひよこ豆の粉）、豆腐、出汁、きび砂糖

フラックスシードがだし汁と混ざってドロッとして

全体をまとめて形を整えます。

豆腐が入っているので、卵をよく混ぜなかった時の白味のように見えます。

卵焼きの他にも、

胡麻和えのゴマと一緒に使ったり、

ゴマの代わりに使ったり、

ポン酢と合わせて野菜にかけたり、

豆乳や酢、油と混ぜて、マヨネーズの代わりにしたり、

なかなか重宝しています。

追伸

長年留守をしている間に

ブログに貼り付けていたウィジェットが

テクニックの関係で無くなっていて

歯抜けになっています。

なるべく早く再築しますので、

しばしお許しを。

ご無沙汰していました。

本当に、本当にご無沙汰していました。

🙇🙇🙇🙇🙇🙇

気がついたら６年もの歳月が過ぎていました。

その間にも料理の写真は撮っていたんですが。。。

知人から、いつになったら「ブロッコリー炒め」から卒業するのかと言われていました。

それも、２年ほど前のことですが・・・

よりによっても、この質素な料理がトップで６年間頑張ってきたとは・・・

ありがとう