かるなぁのソイミート「大判タイプ」で
焼肉もどきを作りました。
熱湯で５分ほど湯戻しして、水洗いし、よく絞って調子します。
これまでいつも戻し過ぎて、
柔らかくなり、ボロボロ状態になっていましたが、
今日はうまく戻せて、四角い形を保っています。
ボロボロになりかねないほど柔らかく、
それでいて、弾力もあります。
今日は、醤油、おろし生姜、韓国唐辛子、クミン、コリアンダー、ターメリック
を使い、国際色豊かな味付けになりました。
2019年6月11日火曜日
2019年6月5日水曜日
ハンバーグ
最近、ワンパターンな食事ばっかりだったので、
久しぶりにバンバーグを作りました。
と言っても、超簡単。
フードプロセッサーさえあれば１０分でできます。
思いついてはみたものの、ミンチ風の大豆タンパクがなかったので、
唐揚げに使うものを戻して、
玉ねぎ、人参のザク切りと一緒に
フードプロセッサーでガーッとしただけ、
それに、塩コショウ、洋風スープの素、小麦粉、
そして、卵の代わりにフラックスシードの粉を入れ、
よく練って形にしました。
普通なら、きのこ類も入れるのですが、
今日は冷蔵庫になかった。
フラックスシードが入っているので、
形も崩れずに上手に作れます。
付け合わせはベークド トマト。
先日、友達のパン屋さんに行った時、
ちゃっかり賄いまで食べてきたのですが、その時、出たもの。
流石に、おしゃれなパン屋さんの賄いは違うなーと感激！
すごく美味しかったので、最近よく真似して作っています。
大きな真っ赤なトマトの芯を取り除き、
横半分に切って、浅いケーキ型に並べ、
上にオリーブ油と塩コショウ、オレガノを振りかけました。
パン屋さんでは何か、違うものを振りかけていたようですが、
覚えていないので、私はこれだけ。
オーブントースターで１５分ほど焼けば、
とろとろのベークド トマトができます。
もう一つの付け合わせは、ほうれん草をオリーブ油でいため、塩胡椒をしただけ。
これもシンプルで美味しいです。
2019年4月25日木曜日
ズッキーニのパン粉焼き
ズッキーニを炒めると水分が出て水っぽくなってしまいます。
そこでパン粉を入れて炒めてみました。
これは、以前、四谷の四川料理の店で食べた
インゲン豆の炒め物からヒントを得ました。
もちろん、中華料理屋さんですから、
味付けは中華風でしたが
これはイタリヤ風です。
ズッキーニを薄切りにしてオリーブオイルで炒め、
しんなりしてきたら、パン粉と粉チーズ、塩、胡椒
を加え、パン粉に色がついたら出来上がり。
私は何にでも仕上げに醤油を回しかけるので、
これも、醤油をかけましたが、
本当は必要ないと思います。
ズッキーニから出た水分はパン粉が吸ってくれるので
さらっとしています。
2019年4月19日金曜日
2013年1月10日木曜日
蕎麦／グレープフルーツサラダ
日本蕎麦と、グレープフルーツのサラダです。
グレープフルーツのほろ苦さと爽やかな酸味が
予想外に新鮮でした。
材料：ソース用
米酢 大さじ３
ピーナッツバター（なめらかタイプ） 大さじ３
醤油 大さじ２
ごま油 大さじ１
ラー油 小さじ１
材料：サラダ用
赤いパプリカ 中１
白かぶ 大１
万能ねぎ ４〜５本
ブロッコリー 小１
蕎麦 １〜２束（乾麺約２００g）
キャノーラ油 小さじ２
木綿豆腐 ２００g
グレープフルーツ １〜２個
醤油 少々
- 米酢でピーナツバターを良く溶かしておきます。
- 醤油、ごま油、ラー油を加えよく合わせて、ソースの出来上がり。
- ピーラーで、パプリカの皮を薄く剥いておきます。これをすることにより、ピーマン独特の胸焼けが防げます。
- 皮を剥いたパプリカを細切りにしておきます。
- ブロッコリーは小分けして、固めに茹でておきます。
- かぶは、生のまま、皮もつけたままで、細切りにします。
- ネギは細かく切ります。
- 豆腐は水気を切って、薄く切り、フライパンでキャノーラ油を熱し、豆腐を入れて両面焼けたら、皿にとり、醤油を少々かけておきます。
- グレープフルーツはボールを下において、皮を剥き、果肉を取り出しておきます。
- そのとき、下にジュースが溜まるので、それもとっておきます。
- 蕎麦は固めに茹でて、冷水で冷やし、ざるにあげておきます。
- サラダボールに、野菜、豆腐、グレープフルーツの果肉と果汁、蕎麦を入れます。
- その上に、ピーナッツソースをかけて、和えて、出来上がり。
ここでは、ブロッコリーを使いましたが、
スナップエンドウや、アスパラガスも良いと思います。
その他、２０日大根、人参など、
色々試せます。
もし、晩白柚が手に入るようなら、
晩白柚は果肉がきれいに取れるので、
グレープフルーツより、適しているかも知れません。
その場合は、あまり、ジュースが出ないので、
幾つかの果肉を絞って、そのジュースを入れた方が良いでしょう。
2013年1月6日日曜日
2012年11月2日金曜日
2012年9月19日水曜日
大豆蛋白ハンバーグ
フレーク状の大豆蛋白のハンバークです。
大豆蛋白はぬるま湯で戻しておきます。
玉ねぎ半個、人参の小さいもの半分、
そして今日はキャベツがあったので、
キャベツ６分の１、を
フードプロセッサーで細かくしました。
本当はこの段階で野菜を炒めた方が
おいしいかも知れませんが、
今回は生のまま使いました。
大豆蛋白は絞ってボールに入れます。
刻んだ野菜、ひよこ豆の粉（ベサン粉）コップ約１／２、
インスタント用のオートミールコップ約１／３
粉末の洋風だしの素１袋、塩こしょう
を入れ全体が混ざるよう、良く混ぜます。
好みの形に成形します。
もし水っぽいようなら、
オートミールをもう少し入れて調節します。
フライパンにキャノーラとごま油を入れて熱します。
小判形にしたハンバーグを入れ、中〜弱の火加減で、
両面を良く焼きます。
焦げやすいので、火加減は慎重に。
写真にはありませんが、
ケチャップを添えると美味しいです。
写真にはありませんが、
ケチャップを添えると美味しいです。
2012年8月30日木曜日
菜食が食べられたホテルの朝食
外景写真を撮り忘れたのでネットの画像を拝借しました
又、インドフェアの手伝いで愛知県知立市ヘ行って来ました。
今回インドフェアが催されたのは
ホテルクラウンパレス知立。
写真にある、大きな柱のあたりは
インド料理のテントが立ち並び、
終日、人であふれかえっていました。
インド日本国交６０周年記念のインドフェアは
浜松を皮切りに、
名古屋、そして、今度の知立が三回目でした。
ビジネスセミナーもありましたが、
一方、子供さんたちも多く、
家族的な雰囲気で動員数も、
三カ所のうち、最高だったようです。
ビジネスセミナーもありましたが、
一方、子供さんたちも多く、
家族的な雰囲気で動員数も、
三カ所のうち、最高だったようです。
古典舞踊オリッシ−を踊って下さった、
安延先生も、ちびっ子と交流、
ちびっ子も、お母さんたちも
写真撮影に大忙し。
今度のホテルで嬉しかったのは、
ベジタリアンのために、朝食に沢山菜食メニューがあったこと。
聞くところによると、
何日も前から料理長が用意して下さっていたそうです。
インド関係なので、
ヨガの先生、出演者、ヘルプに来ている人のなかに
ベジタリアンが多く、
このお心遣いがとても有り難く思いました。
日本でホテルに泊まると、
ベジタリアンはほとんど食べるものがなく、
サラダとお豆腐と納豆くらいしか食べるものがありません。
でも、今回は、よりどり見取り！！
クスクスとナン
豆も各種
この辺りの特産と言う、ゆでピーナッツも。
カレーも二種類
カレー風味の野菜のソテー
大豆蛋白の唐揚げ
ひよこ豆
野菜カレーにトマトカレー、
パスタ、などなど。
トッピングになる野菜も沢山ありました。
こんなに充実したホテルの朝ご飯は
インド以外で見たことがありません。
本当に有り難うございました。
こんなに心を込めて考えて下さるのなら、
菜食が必要な他の集まりも、
ここでやれると良いな、などと考えています。
あ、でも、通常は
特別に菜食メニューがあるわけではないようです。
念のため。
2012年8月6日月曜日
ゴーヤとポテトのサラダ
ゴーヤのポテトサラダです。
ジャガイモは小さく切り、茹でておきます。
ゴーヤは普通の大きさなら半分ほど
縦に切って、種を出し、薄切りにして塩をしておきます。
リンゴは半分、皮付きのまま、小さめに切ります。
玉ねぎ１／４個も薄切りにし、
塩をしておきます。
ゴーヤと玉ねぎは塩で揉んで、水で洗い、
良く絞っておきます。
ドレッシングは
豆乳１／３カップに、粒マスタードを大さじ２杯入れ、
かき混ぜると、凝固して、マヨネーズのようになります。
ジャガイモ、ゴーヤ、玉ねぎ、リンゴ
をボールに入れ、
ドレッシングをかけて、全体に味が行き渡ったら出来上がり。
今日のジャガイモはメークインを使ったので、
つぶれていません。
つぶれやすいジャガイモを使うと、少しつぶれ気味になり、
それはそれで、美味しいと思います。
2012年7月14日土曜日
2012年7月6日金曜日
手製イタリアン ベジタリアン ソーセージ
かねがね、ベジソーセージを作ってみたかったので、
早速試してみました。
日本ではレシピ通りのスパイスは見つからないものもあり、
適当に変えてみました。
まあ、試作品にしては上出来かな？
お味はまあまあ。もう少し試行錯誤を加えてみます。
見た目はソーセージです。
見た目はソーセージです。
材料：
小麦グルテン ２＆１／４カップ
ニュートリショナルイースト １／２カップ
ひよこ豆の粉（ベサン） １／４カップ
「かるなぁ」洋風だしの素 ２袋
ガーリック粉 小さじ１
フェンネル シード 小さじ１
粗挽き黒こしょう 小さじ１
韓国産粉唐辛子 小さじ１
パプリカ粉 小さじ１
セイジの粉 小さじ１
ドライ オレガノ 小さじ１／２
トライ パセリ 小さじ１
塩 小さじ１
オールスパイス（粉） 小さじ１／８
水 １＆１／４カップ
オリーブオイル 大さじ２
醤油 大さじ２
- 大きなボールに上記の液体以外の物を全て入れ、良く混ぜ合わせます。
- 別のボールで、水、オリーブオイル醤油を良く混ぜ、ゆっくりと混ぜた粉に混ぜながら加えます。
- 半カップほどをしゃもじで取り、筒状にします。
- アルミホイルにのせ、くるくると巻き、両端をねじって止めます。
- 蒸し器で３０分蒸します。
- 冷めたら、ホイルを外し、ラップに包んで冷蔵庫で保管します。
＊アルミホイルを使いたくない場合は、調理用のガーゼかさらしにくるみ両側を縛って、蒸すことも出来ます。
2012年6月30日土曜日
豆腐 ナゲット
先日、菜食の食材通販「かるなぁ」で
食材を注文していたら、
「ニュートリショナル イースト」があったので購入しました。
アメリカでは菜食とは限らず、
健康食に興味ある人や食品メーカーは
味の深さを出すためによく使っている添加物？です。
添加物と呼ぶのかどうか分かりませんが…
そのままサラダやポップコーンにかけたり、
グレービー等のレシピにコクをつけるために使います。
私自身は、色々な物に入っているので食べていましたが、
自分で使ったことはありませんでした
でも、ちょっと懐かしくなって買ってみたわけです。
味にコクを出すだけではなく、
ビタミンB群に富んでおり、糖分もなく、グルテンもないようです。
B群に富んでいるのなら、
もしかして、B12も含まれているかと思いましたが、
それはないようです。
でも、私の買った商品にはB12が添加してありました。
多くのニュートリショナルイーストには添加してあるようです。
どのみち、完全菜食をしていると
B12は自然からは取れないので、これも良いかと思います。
余談が長くなりましたが、
豆腐ナゲットの作り方です。
材料：
固い木綿豆腐 １丁（重しをして水を切っておく）
豆乳 １／３カップ
マスタード 大さじ２（今回は粒タイプのディジョンマスタードを使用）
玉ねぎ １／４（おろして、絞った汁だけを使用）
塩 小さじ１／２
ブラックペッパー 少々
ニュートリショナル イースト 大さじ１（なくても良い）
パン粉 ３／４カップ
作り方：
- 豆乳、マスタード、ニュートリショナル イースト、塩こしょう、玉ねぎの汁をボールで混ぜ合わせる。
- 豆腐は縦に二等分した後、1.5cmくらいの厚さに切る。
- 豆腐を①に浸けて絡める。
- 別に用意したパン粉をまぶす。
- フライのように揚げても良いし、フライパンで少なめの油で両面をこんがり焼いても良い。（今回は焼いてある）
- 又は、175℃のオーブンで２５分、きつね色になるまで焼く。
予想以上に美味しく出来上がりました。
ニュートリショナル イーストがなくても
それほど味は変わらないのではないかと思います。
ちなみに、「かるなぁ」の情報を載せようと思いましたが、
今は扱っていないようで、見つかりませんでした。
でも、アマゾンや、他のところにはありました。
2012年6月23日土曜日
ペンネとカラーピーマン
夏が近づいて、
生のバジルが庭で茂り、
カラーピーマンが安くなって来ました。
色々な前がありますが、
カラーピーマン、パプリカ、ピメント、どれが
普通使われていつ名前なんでしょうね？
英語では、レッドペパー…
材料：
カラーピーマン（パプリカ）大５個、にんにく１片（好みで）、
オリーブオイル１／４カップ、
完熟トマト中２個、生バジルの葉約２０枚、
ペンネ４００g、パルメザンチーズ（好みで）１／２カップ、塩
トマトは湯剥きして、ざく切りにし、種を取り除いておきます。
ピーマンは赤でも、黄色でも、その両方を使っても良いです。
ピーマンを洗い、ピーラーで皮を薄くむきます。
手間がかかりますが、これが味を左右します。
ピーマンがでこぼこしているへっこんだところを
縦に切ってから剥くと剥きやすいです。
ピーマンを縦に約１cmの幅に切ります。
フライパンで油を熱し、にんにくを色づくまで炒めます。
ピーマンを入れ、中火で約１０分炒めます。
トマトと塩を加え、ピーマンが柔らかくなり、
トマトからジュースが出てとろみがつくまで炒めます。
その間、約１０〜１５分。
ペンネを大きな鍋で、塩を濃いめに利かせた湯でアルデンテに茹でます。
ソースに生バジルの葉を入れます。
葉は普通の大きさなら、そのまま、
大き過ぎる場合は手でちぎって使います。
塩で味を整えます。
ペンネの湯を手早く切り、ソースのフライパンの中に入れ、良くかき混ぜます。
好みで、パルメザンチーズを加え、混ぜ合わせます。
熱いうちに頂きます。
このパスタは、室温で置いておき、
パスタサラダとしても美味しいです。
この場合、数時間おいて、パスタに味をしみ込ませます。
サラダの場合はチーズは使いません。
食べる前に生バジルの葉をかけて頂きます。
このソースは
ピューレとしてもつかえます。
ソースのように作り、バジルを加えてから、
プロセッサーにかけ、ピューレ状にします。
アルデンテのパスタにピューレをかけ、
バジルの葉を飾ります。
もっと、スパイシーにしたい場合は、
カラーピーマンを炒める時に、唐辛子を２、３本一緒に炒め、
辛みがついたら取り除きます。
ピューレは冷凍保存も出来ます。
2012年6月18日月曜日
分厚いトースト
ご近所のお嬢さんがパン作りの勉強をしておられるそうで、
昨日、上手に出来た食パンを頂きました。
出来上がりを見る必要があるとかで、
３cmくらいの厚さに切ってあったので、
それを、パリッとトーストしてみました。
外はパリパリ、中はモチモチです。
上にキノコのクリーム煮をのせて、ご馳走パンにしてみました。
クリーム煮は、以前ご紹介した、お麩のクリーム煮とほぼ同じです。
しめじ（１株）は石づきをとり、バラバラにしておきます。
玉ねぎ（半分）は薄切りに。
今回は、お麩の代わりに、
三育フードのグルテンバーガーの缶詰を使いました。
そして、肝心なのが、キャンベルのクリーム オブ マッシュルームの缶詰。
フライパンにキャノーラオイルを少々熱し、
玉ねぎを透き通るまで炒めます。
しめじを加えて炒め、
しんなりして、少し焦げ目がつくくらいになったら、
グルテンバーガー（缶の半分）を加え軽く炒めます。
そこに、クリーム オブ マッシュルームを加え、
缶に残った、クリームも使うために、
大さじ２杯ほどの水を入れ、
クリームを溶かして、一緒にフライパンに入れます。
この缶詰は濃縮なので、
本来のスープにするには、水か牛乳で薄めて使いますが、
クリームとして使う時は
缶に残ったクリームを洗うための水を入れ、
それ以外は薄める必要はありません。
時々かき混ぜながら
沸騰して、２〜３分煮れば出来上がり。
他に味付けする必要もありません。
週末のブランチなどにいかがでしょう？
2012年6月11日月曜日
ブロッコリーの茎の炒め物
茹でたブロッコリーを大量に持ち寄らないといけないことがありました。
花の部分は無事、持って行きましたが、
後には沢山の茎が残りました。
捨てるにはもったいないので、
厚めに皮をむき、縦半分に切ったあと、薄切りにして
炒め物を作りました。
一緒に炒めたのは、
大豆蛋白の細切りタイプ。
水で戻した後、
おろし生姜と醤油少々で下味をつけ、
片栗粉をまぶしておきます。
フライパンで油を熱し、
玉ねぎの薄切りを入れて透明になるまで炒めます。
片栗粉をまぶした大豆蛋白を入れて炒め、
一度皿に取り出しておきます。
同じフライパンに油を少々加えて炒めても良いですが、
今回は油を入れず、水、極少々を入れて、
ブロッコリーの茎を入れて茹でました。
水がなくなったら、大豆蛋白をフライパンに戻し、
ブロッコーと一緒に炒め、
塩こしょうと、醤油少々を入れて味を整えました。
2012年6月3日日曜日
ラタトゥイユ
フラッシュがあたり過ぎて、バターライスがとんでしまっていますが…
生椎茸を使って、ラタトゥイユを作ってみました。
ポイントは隠し味の塩麹。
本来はアンチョビを使うと思うのですが、
ちょうど、塩加減も似ているかなと思い使いました。
材料は：
生椎茸５枚。傘は四等分し、足は薄切り。
ピーマン３個、玉ねぎ１個、なす３個、全てころころに切りました。
本当はズッキーニを入れたら良かったんですけど、
冷蔵庫にあったのに、使うのを忘れてました。
それに、ホールトマトの缶、塩麹、生バジル。
フライパンにオリーブオイルを熱し、
塩麹大さじ半分ほどを熱して、タマネギを入れ、
透き通るまで炒めます。
椎茸、茄子、ピーマンを順番に一種類ずつ入れてはかき混ぜます。
ホールトマトを入れ、ヘラの先で切るようにざっとつぶします。
菜食の洋風だしの素を入れ、生バジルは手でちぎっていれます。
野菜が煮えて、トマトが絡んだら、
塩麹を更に大さじ半分とこしょうを振り、
味が整ったら出来上がり。
今回は、塩麹もあり、洋風だしの素にも塩気があったので、
塩は入れませんでした。
最近では、塩麹はスーパーで出来上がったものが
手に入るようになり、便利になったので
今回は市販のものを使いました。
中には、酒精を混ぜているようなものもありますが、
昨日買ったのは原材料に米と塩しか書いていないので買ってみました。
マイルドな塩加減で、なかなか良い味で気に入りました。
長野県須坂市の「蔵元千日みそ」というところの製品です。
会社のホームページには反映されていないようですが、
アマゾンでは同じ商品が売っていました。
2012年6月2日土曜日
椎茸とアスパラのからし和え
からし和えと言っても洋風です。
新鮮な生椎茸が袋入りで、安く売っていたので買って来ました。
石づきをとり、茎は切り離し、細かく刻みました。
傘の方は、今日は豪快に丸のままで。
椎茸は耐熱のお皿に入れて、ラップをし、
柔らかくなるまで、約３〜４分、電子レンジでチンします。
時間の長さは椎茸の数で調節します。
アスパラガスは鍋に入る大きさに切り、
茹で過ぎない程度、やっと柔らかくなった程度に茹で、
冷水で冷やした後、３〜４cmの長さに切っておきます。
ドレッシングは、オリーブオイル、ディジョンマスタード、
米酢、塩、こしょう、醤油と砂糖をほんのわずか、
混ぜておきます。
ボウルに椎茸、アスパラガス、ドレッシングをいれ、
よく混ぜてから、３０分ほど置いて味をなじませれば出来上がり。
2012年5月26日土曜日
焼きコロッケ
コロッケのような材料をフライパンで焼きました。
材料は、
ジャガイモ、三育の缶詰のグルテンバーガーミート、
玉ねぎ、人参、しめじ、です。
ジャガイモはあらかじめ茹で、つぶしておきます。
人参はジャガイモを茹でた時に一緒に茹で、小さめに切ります。
玉ねぎとしめじはざく切りにし、
炒めて塩こしょうをしておきます。
野菜はみじん切りにした方が見た目は良いかも知れませんが、
私は、少し大きい方が、食感も色も良いように思うので、
ざっくり切りました。
全ての材料をボールに入れ、
グルテンバーガーも入れて、小麦粉を繋ぎにいれ、
菜食の洋風だしを少し入れて（塩こしょうでも良い）味を整え、
円盤状に成形します。
後は、フライパンで、両面を焼くだけです。
2012年5月18日金曜日
コーフー カツ
先月でしたか、中華街に行って
菜食の食材を買い込んできた時に買った物の中で
まだ使っていない物がありました。
冷凍の烤麩です。
私は癖で、「コーフー」と読んでいますが、
字から言うと、本当は「コーフ」でしょうね。
小麦粉のグルテン質だけを取り出し、
蒸して、ふっくらさせた物です。
昔は、チャイナタウンで買って来たり、
自分でも、グルテン粉を買って来て、
作ったりもしていましたが
最近は、水で戻せばすぐ使える
便利な菜食の素材が数多く出来たので、
あまり作らなくなりました。
先日、中華街に行った時、久しぶりに目に留まり、
買っては来たものの、まだ調理はしていませんでした。
久しぶりに使って、
使いやすいのと味に癖がないので、
これから、時々使おうかと思いました。
写真を撮る前に使ってしまったので、半分しかありません。
本当はこの２倍の量が入っています。
固まりで冷凍されているので、
解凍するのに、少し時間がかかります。
使い方は、
冷蔵庫で、解凍した後、
好みの厚さに切り、
小麦粉をつけて、天ぷらの衣につけ、パン粉をまぶして、
普通のカツのように揚げます。
今日は、揚げるのではなく、
ムニエルのように、少し多めの油をフライパンで熱し、
両面を返して焼きました。
はじめに、塩、こしょうをしておくか、
天ぷらの衣に味を付けておくと便利です。
そうそう、ソースは
ケチャップ、ウースターソース、それに、ディジョンマスタードを
好きな量混ぜて、作りました。
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