とっても簡単オートミールケーキ

しっとりした、秋や冬に食べるのに最適な

スパイシーなケーキです。

オートミールケーキ

材料：

オートミール　　　１カップ

熱湯 　　　　　　   １カップ

キャノーラ油　　　１／２カップ

きび糖　　　　　　３／４カップ

黒糖　　　　　　　半カップ

小麦粉 　                  １＆１／４カップ

塩 　                          小さじ１弱

べ―キングソーダ（重曹）　　小さじ１弱

シナモン粉 　          小さじ１弱

直径１８cmくらいの円形型二つ、又は、２０cmX３０cmの長方形の型一つ

1. オーブンを１８０℃に設定し、予熱を加える。
2. 大きなボウルにオートミールを入れ、熱湯を上からかける。
3. 油、そして、残りの材料を入れ、混ぜる。
4. 充分に油を敷いた型に生地を入れる。
5. 円い型なら２０分〜２５分、長方形の型なら３０分から３５分焼く。
6. 中央に、竹串を刺して、串に何もついて来なければ焼けている。もし、まだついているようなら、更に５分〜１０分焼く。
7. 型に入れたまま１５分ほど冷まし、その後、ラックに出して、冷ます。

トッピング

材料：

牛乳、又は無調製豆乳　　　　１／２カップ

きび糖、又は三温糖　　　　　１／２カップ

無塩バター　　　　　　　　　１／２カップ

ナッツの刻んだもの、又は、細切りココナッツ　　　１カップ

1. 厚底の鍋に、牛乳／豆乳、砂糖、バターを入れる。
2. 中火にかけ、約５分煮る。
3. ナッツ、又はココナッツを加える。
4. ケーキが暖かいうちに、上からかける。

刻むナッツも、ココナッツもなかったので、

アーモンドスライスを使いましたが、

ちょっと、入れ過ぎかも。

切るのが大変でした。

細かくシュレッドした人参を入れると

美味しいキャロットケーキになると思いますが、

まだ試していません。

その時は、ヨーグルトトッピングが良いかも知れません。

ダブルチョコ クッキー

小麦粉　　　　　　　　２３０ｇ

ココア パウダー　　　　１／２カップ　（出来るだけ、オランダ産のもの）

べ―キングソーダ　　　小さじ１＆１／４

塩　　　　　　　　　　小さじ１／８

チョコレートチップ　　２カップ半

無塩バター　　　　　　２００ｇ　（少し柔らかくしておく）

きび糖　　　　　　　　２００g

ヨーグルト　　　　　　大さじ３

バニラエッセンス　　　小さじ１

クルミ　　　　　　　　９０ｇ　（１６０℃のオーブンで５〜６分トーストして、刻む）

1. オーブンを１７０℃で予熱を加えておく。
2. ボウルで小麦粉、ココアパウダー、べ―キングソーダを混ぜ合わせておく。
3. ガラスのボウルに１カップ半のチョコレートチップ入れ、電子レンジで約３分、チョコレートを溶かし、ヘラでかき混ぜて、なめらかにして、冷ましておいておく。
4. 別のボールに柔らかくしたバターと砂糖を入れ、ハンドミキサーなので、ふんわり、軽くなるまで泡立てる。何度も、壁についたバターを下に落とす。
5. 溶かしておいたチョコレートを入れ、バターとチョコレートが全体に均一の色になるまでよく混ぜる。チョコレートは、流せる程度柔らが良いが、熱すぎないように。
6. ゆっくりと、ヨーグルトとバニラエッセンスを入れながらよく混ぜる。
7. ②の粉類の材料を加え、よく混ぜる。（大きな、菓子用ミキサーがあれば、低速で混ぜる。私のように、ない場合は、ここからは木べらを使い、手で混ぜる。）
8. 残しておいたチョコレートチップと用意したクルミを混ぜる。
9. 生地がしっかりするまで冷蔵庫に入れる。しかし、固くし過ぎてはいけない。
10. 手に水をつけて、大きなボールを作り、天板紙を敷いた天板に、間隔を空けて並べる。（焼いている間に、クッキーは大きく広がる）。出来れば、一個９０gくらいのものを作ると、インパクトがある。（写真のものは小さめ、３分の１くらい）
11. ボールの上から、手で軽く押さえて、上を平たくする。
12. 大きいもので１８分〜２０分、小さいもので、１８分焼く。全体に熱が均等に行き渡るように、途中で天板を反転させる。
13. 天板のまま５分間冷まし、その後、ラックや網の上で完全に冷ましてから保存する。

＊ココアは製品によって、質も重さも色も味も変わって来ます。出来れば、上質のオランダ製の物をお勧めします。手軽なところでは、スーパーでVan Houtenが買えます。

菓子材料専門店では、「純ココア」とか、「ココアバター含有量２２％〜２４％」などと書いてあれば、大丈夫です。含有量の少ないものを使うと、味もさることながら、ケーキやクッキーがネズミ色になってしまいます。

べ―キングパウダー ビスケット

とっても簡単な、塩味の柔らかビスケット。

大きめに作ると朝食やブランチにぴったり。

小さめだとスナックに。

ピクニックのおともにも最適。

材料：（型の大きさによって、１２〜１８個分くらい）

小麦粉　　　　　　２カップ

ベーキングパウダー　　　小さじ２＆１／２

無塩バター　　　　５０g

冷たい豆乳　　　　１３５cc

塩　　　　　　　　小さじ２／３

1. 冷たいバターを２㎝くらいの賽の目に切っておく。
2. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩をふるいにかけて、大きなボールに入れる。
3. バターを小麦粉の中に入れ、フォークでバターを小麦粉の中に切り込んで行く。
4. バターが１センチ以下になり、均等に行き渡ったら、両手の指先を使いバターをつぶしながら、小麦粉になじませる。手で小麦粉を握った時、崩れずに、指の形になっていれば、なじんでいる証拠。
5. 冷えた豆乳を入れ、全体に水分が行き渡るまでかき混ぜる。
6. ボールに入れたまま、手で少し押さえたり、捏ねたりして、一つにまとめる。
7. 一つにまとまれば、少し固めくらいで良いが、もし、生地が柔らか過ぎるようなら少し小麦粉を、固過ぎるようなら、少し豆乳を足して調製する。
8. 軽く打ち粉をした台に出し、もう数回手で捏ねる。
9. 手で軽く叩きながら、２〜３㎝の厚さの長方形にする。
10. オーブンを２１０℃で予熱を加えておく。
11. 麺棒で８ミリくらいに延ばし、円い型で切り抜く。
12. 天板紙をしいた天板に２〜３㎝の間隔を空けて並べる。
13. ２１０℃になったら、１２分焼く。

今回は普通の薄力粉で作りましたが、

全粒粉を混ぜても出来ます。

焼きたてが一番美味しいですが、冷めても大丈夫です。

そのままでも、マーマレードやジャムと一緒に食べてもGOOD!

そうそう、「ふるい」にかけると書きましたが、

本当の「ふるい」を使わなくても大丈夫。

私は、金属製のザルを使います。

プラスティックのザルはちょっとふるい難いですが。

チョコレートチップ クッキー

材料：

薄力粉　　　　　　　　　２６５g

ベーキングソーダ　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　　　　小さじ３／４

きび糖、又は三温糖　　　１カップ

キャノーラ油　　　　　　３／４カップ

プレーンヨーグルト　　　大さじ２

バニラエッセンス　　　　少々

チョコレートチップ　　　１／２〜２／３カップ

以下は好みで：

オートミール　　　　　　１／２カップ

クルミ（刻んで）　　　　１／２カップ

1. オーブンを１８０℃で予熱を加えておく。
2. 大きなボールで、小麦粉、べ―キングソーダ、塩、砂糖、好みでオートミールを混ぜ合わせる。
3. ヨーグルト、バニラエッセンス、油を入れて混ぜる。
4. ピンポン球くらいの大きさでボールを作り、間隔を２〜３㎝空けて天板に並べる。（焼く間に平たくなる。油が多いとより平たくなり、パリパリになる。油が少なめだと、スコーンのような形になり、中が柔らかい。）
5. １３分焼く。焼きすぎると固くなるので注意。
6. しばらく天板のまま冷ました後、網に移して完全に冷ます。

• 卵を使う人は、ヨーグルとの代わりに、卵大１でも良い。

プルーンブレッド

ライ麦粉入りプルーンブレッドです。

見た目も味も本格的、でも作るのはチョー簡単！

どっしりとして、満腹感もあり、朝食にお勧め。

おやつにも最適。

材料：

ライ麦粉　　７００g

薄力粉　　　７００g

ベーキングパウダー　　小さじ６

塩　　　　　小さじ１半

砂糖（私はきび糖使用）　　２６０g

無調整豆乳　　７００cc

種無しプルーン　　２２０g　刻んでおく

（プルーンは柔らかい物を使用。固めなら、水と砂糖を少々加えて柔らかくなるまで煮て、冷ましておく）

作り方：

1. ライ麦粉、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーを大きめのボールで混ぜる。
2. プルーンを入れ、一カ所に固まらないように混ぜる。
3. 豆乳を入れ、混ぜる。
4. 油を塗った型に流し込む。生地はかなりベタベタしいる。（もし、生地が硬いようならもう少し豆乳を加える。）
5. １７０℃で約１時間焼く。
6. 串を刺して何もつかなくなり、型から出して底を叩くとポンポンと空洞を叩くような音がしたら焼けている。

１０㎝ X １０㎝ X ２０㎝の型一個分、又は、８㎝ X ６㎝ X １８㎝くらいの型２個分

プルーンが型にくっつきやすいので、テフロン加工をしてある型を使用する事をお勧めします。