とっても簡単オートミールケーキ

しっとりした、秋や冬に食べるのに最適な

スパイシーなケーキです。

オートミールケーキ

材料：

オートミール　　　１カップ

熱湯 　　　　　　   １カップ

キャノーラ油　　　１／２カップ

きび糖　　　　　　３／４カップ

黒糖　　　　　　　半カップ

小麦粉 　                  １＆１／４カップ

塩 　                          小さじ１弱

べ―キングソーダ（重曹）　　小さじ１弱

シナモン粉 　          小さじ１弱

直径１８cmくらいの円形型二つ、又は、２０cmX３０cmの長方形の型一つ

1. オーブンを１８０℃に設定し、予熱を加える。
2. 大きなボウルにオートミールを入れ、熱湯を上からかける。
3. 油、そして、残りの材料を入れ、混ぜる。
4. 充分に油を敷いた型に生地を入れる。
5. 円い型なら２０分〜２５分、長方形の型なら３０分から３５分焼く。
6. 中央に、竹串を刺して、串に何もついて来なければ焼けている。もし、まだついているようなら、更に５分〜１０分焼く。
7. 型に入れたまま１５分ほど冷まし、その後、ラックに出して、冷ます。

トッピング

材料：

牛乳、又は無調製豆乳　　　　１／２カップ

きび糖、又は三温糖　　　　　１／２カップ

無塩バター　　　　　　　　　１／２カップ

ナッツの刻んだもの、又は、細切りココナッツ　　　１カップ

1. 厚底の鍋に、牛乳／豆乳、砂糖、バターを入れる。
2. 中火にかけ、約５分煮る。
3. ナッツ、又はココナッツを加える。
4. ケーキが暖かいうちに、上からかける。

刻むナッツも、ココナッツもなかったので、

アーモンドスライスを使いましたが、

ちょっと、入れ過ぎかも。

切るのが大変でした。

細かくシュレッドした人参を入れると

美味しいキャロットケーキになると思いますが、

まだ試していません。

その時は、ヨーグルトトッピングが良いかも知れません。

お正月のお菓子

明治神宮のお土産に頂いた干菓子です。

讃岐和三宝糖のお菓子です。

一ヶ月ほど前に頂いたき、

家の者がすぐに食べようとしたのですが、

おめでたいモチーフばかりで綺麗だったので

お正月までだめだと言って、とっておきました。

こちらは、栗のお菓子づくしです。

左下は妹が送ってくれた、

宮崎のマロンハウス甲斐果樹園というところの

「栗きんとん」です。

材料は、栗と砂糖だけなのに、

今まで食べたことのないやさしい味でとても感激しました。

他の三点は栗で有名な信州小布施のお菓子です。

左上は「善光寺落雁」

右上は有名な「栗かのこ」

右下は「栗ひとくち羊羹」です。

桜井甘精堂というところの製品です。

お正月くらいは、お抹茶を一服たてて

頂きたいと思いましたが、

茶筅が見つからず…

お煎茶で頂きました。

栗きんとんのマロンハウス甲斐果樹園さんのホームページを探してみましたが、

作っておられないようです。

何人かの方がブログで紹介しておられたので、幾つか載せておきます。

http://itosiihibi.exblog.jp/15237244/ 

http://karasu08.blog10.fc2.com/blog-entry-806.html

http://fooding.exblog.jp/17147516/

連絡先は

マロンハウス甲斐果樹園

宮崎県にし臼杵郡日之影町大字岩井川642

TEL ： 0982-72-7422

桜井甘精堂さんのホームページ

http://www.kanseido.co.jp/

ダブルチョコ クッキー

小麦粉　　　　　　　　２３０ｇ

ココア パウダー　　　　１／２カップ　（出来るだけ、オランダ産のもの）

べ―キングソーダ　　　小さじ１＆１／４

塩　　　　　　　　　　小さじ１／８

チョコレートチップ　　２カップ半

無塩バター　　　　　　２００ｇ　（少し柔らかくしておく）

きび糖　　　　　　　　２００g

ヨーグルト　　　　　　大さじ３

バニラエッセンス　　　小さじ１

クルミ　　　　　　　　９０ｇ　（１６０℃のオーブンで５〜６分トーストして、刻む）

1. オーブンを１７０℃で予熱を加えておく。
2. ボウルで小麦粉、ココアパウダー、べ―キングソーダを混ぜ合わせておく。
3. ガラスのボウルに１カップ半のチョコレートチップ入れ、電子レンジで約３分、チョコレートを溶かし、ヘラでかき混ぜて、なめらかにして、冷ましておいておく。
4. 別のボールに柔らかくしたバターと砂糖を入れ、ハンドミキサーなので、ふんわり、軽くなるまで泡立てる。何度も、壁についたバターを下に落とす。
5. 溶かしておいたチョコレートを入れ、バターとチョコレートが全体に均一の色になるまでよく混ぜる。チョコレートは、流せる程度柔らが良いが、熱すぎないように。
6. ゆっくりと、ヨーグルトとバニラエッセンスを入れながらよく混ぜる。
7. ②の粉類の材料を加え、よく混ぜる。（大きな、菓子用ミキサーがあれば、低速で混ぜる。私のように、ない場合は、ここからは木べらを使い、手で混ぜる。）
8. 残しておいたチョコレートチップと用意したクルミを混ぜる。
9. 生地がしっかりするまで冷蔵庫に入れる。しかし、固くし過ぎてはいけない。
10. 手に水をつけて、大きなボールを作り、天板紙を敷いた天板に、間隔を空けて並べる。（焼いている間に、クッキーは大きく広がる）。出来れば、一個９０gくらいのものを作ると、インパクトがある。（写真のものは小さめ、３分の１くらい）
11. ボールの上から、手で軽く押さえて、上を平たくする。
12. 大きいもので１８分〜２０分、小さいもので、１８分焼く。全体に熱が均等に行き渡るように、途中で天板を反転させる。
13. 天板のまま５分間冷まし、その後、ラックや網の上で完全に冷ましてから保存する。

＊ココアは製品によって、質も重さも色も味も変わって来ます。出来れば、上質のオランダ製の物をお勧めします。手軽なところでは、スーパーでVan Houtenが買えます。

菓子材料専門店では、「純ココア」とか、「ココアバター含有量２２％〜２４％」などと書いてあれば、大丈夫です。含有量の少ないものを使うと、味もさることながら、ケーキやクッキーがネズミ色になってしまいます。

干し柿出来ました

意外に早く、干し柿が出来ました。

干す時に、すでに熟れている柿もあったので、

そういう物は、途中で柔らかくなり過ぎ、落ちてしまいました。

というか、実が破れて落ちそうになったので、とって、食べてしまいました。

でも、２４個のうち、１８個は、曲がりなりにも干し柿になりました。

勿論、商品のように手を施していないので、

綺麗な「柿色」ではありませんが、

思ったより、柔らかく、おいしい干し柿です。

来年からは、もっと作りたいです。

でも、この柿の木は来年はあまり実はつけられないでしょうけどね。

べ―キングパウダー ビスケット

とっても簡単な、塩味の柔らかビスケット。

大きめに作ると朝食やブランチにぴったり。

小さめだとスナックに。

ピクニックのおともにも最適。

材料：（型の大きさによって、１２〜１８個分くらい）

小麦粉　　　　　　２カップ

ベーキングパウダー　　　小さじ２＆１／２

無塩バター　　　　５０g

冷たい豆乳　　　　１３５cc

塩　　　　　　　　小さじ２／３

1. 冷たいバターを２㎝くらいの賽の目に切っておく。
2. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩をふるいにかけて、大きなボールに入れる。
3. バターを小麦粉の中に入れ、フォークでバターを小麦粉の中に切り込んで行く。
4. バターが１センチ以下になり、均等に行き渡ったら、両手の指先を使いバターをつぶしながら、小麦粉になじませる。手で小麦粉を握った時、崩れずに、指の形になっていれば、なじんでいる証拠。
5. 冷えた豆乳を入れ、全体に水分が行き渡るまでかき混ぜる。
6. ボールに入れたまま、手で少し押さえたり、捏ねたりして、一つにまとめる。
7. 一つにまとまれば、少し固めくらいで良いが、もし、生地が柔らか過ぎるようなら少し小麦粉を、固過ぎるようなら、少し豆乳を足して調製する。
8. 軽く打ち粉をした台に出し、もう数回手で捏ねる。
9. 手で軽く叩きながら、２〜３㎝の厚さの長方形にする。
10. オーブンを２１０℃で予熱を加えておく。
11. 麺棒で８ミリくらいに延ばし、円い型で切り抜く。
12. 天板紙をしいた天板に２〜３㎝の間隔を空けて並べる。
13. ２１０℃になったら、１２分焼く。

今回は普通の薄力粉で作りましたが、

全粒粉を混ぜても出来ます。

焼きたてが一番美味しいですが、冷めても大丈夫です。

そのままでも、マーマレードやジャムと一緒に食べてもGOOD!

そうそう、「ふるい」にかけると書きましたが、

本当の「ふるい」を使わなくても大丈夫。

私は、金属製のザルを使います。

プラスティックのザルはちょっとふるい難いですが。

チョコレートチップ クッキー

材料：

薄力粉　　　　　　　　　２６５g

ベーキングソーダ　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　　　　小さじ３／４

きび糖、又は三温糖　　　１カップ

キャノーラ油　　　　　　３／４カップ

プレーンヨーグルト　　　大さじ２

バニラエッセンス　　　　少々

チョコレートチップ　　　１／２〜２／３カップ

以下は好みで：

オートミール　　　　　　１／２カップ

クルミ（刻んで）　　　　１／２カップ

1. オーブンを１８０℃で予熱を加えておく。
2. 大きなボールで、小麦粉、べ―キングソーダ、塩、砂糖、好みでオートミールを混ぜ合わせる。
3. ヨーグルト、バニラエッセンス、油を入れて混ぜる。
4. ピンポン球くらいの大きさでボールを作り、間隔を２〜３㎝空けて天板に並べる。（焼く間に平たくなる。油が多いとより平たくなり、パリパリになる。油が少なめだと、スコーンのような形になり、中が柔らかい。）
5. １３分焼く。焼きすぎると固くなるので注意。
6. しばらく天板のまま冷ました後、網に移して完全に冷ます。

• 卵を使う人は、ヨーグルとの代わりに、卵大１でも良い。

グラブジャムーン

インドのスウィーツの代表的存在、グラブジャムーン。

でも、レストランや缶詰のものは頭が痛くなるほど甘ーいのです。

先月、「印流ナチュラルライフ」というブログの

peaceful childさんが手作りのレシピを載せておられたので

どうしても作りたくなり、作ってみました。

材料はスキムミルク、小麦粉、塩、牛乳（なかったので、豆乳）、バター、

シロップは、砂糖と水、そしてカルダモンです。

油が少なかったので、ちょっとまだらに揚がってしまいましたが、

結構巧く出来たと思います。

ちょっと固過ぎたかも。

でも、自分では満足！

食べただけでは、何で出来ているのか見当がつかないような

謎のお菓子が、自分で作れて、感激です。

peaceful childさん、ありがとう。

カラメル フラン

フランとはカスタードプリンの別名です。

これはビーガンのカスタードプリンです。

カラメルの材料：

砂糖　　　　　　　　１／２カップ

水　　　　　　　　　大さじ３

フランの材料：

生のカシューナッツ　　　　　　　１／２カップ

アガーフレーク（粉末寒天）　　　大さじ１

塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／８

水　　　　　　　　　　　　　　　１＆１／２カップ

バニラエッセンス　　　　　　　　小さじ１／４

砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ５

絹ごし豆腐　　　　　　　　　　　１４０g

1. プリンカップを４〜５個用意する
2. カラメルを作る：　中火に、底の厚いノンスティックの鍋をかける。
3. 鍋が温まったら、砂糖を加え、その後で水を加える。
4. よく混ぜてから沸騰させる。
5. 頻繁にかき混ぜていると、砂糖水が泡立ち、茶色くなり始める。
6. 直ちに、大さじ２杯のカラメルを、用意したプリンカップの底に入れ、カップを回して底全体に行き渡るようにする。（注：先に全部のカップにカラメルを入れてしまうと固まるので、一個ずつ入れて、回す。）
7. 全てのカップの底にカラメルをセットし、置いておく。
8. カスタードを作る：フードプロセッサーかミキサーに、カシューナッツ、アガーフレーク、塩と水カップ半分を入れ、１分間回す。
9. 残りの水を入れ、周りについたものを下に落とし、更に２分間回す。
10. バニラエッセンス、砂糖、軽く崩した豆腐を加え更に２分ほど回す。
11. 鍋に移し、アガーが完全にとけるまで、約１０分から１５分、かき混ぜながら火にかける。沸騰させてはいけない。
12. カラメルを入れて用意しておいたカップにカスタードを等分に入れる。
13. 軽くカバーをし、室温になるまで冷ます。
14. 冷めたら冷蔵庫で冷やす。
15. 食べる時は、カスタードカップを皿の上に起き、揺すると出て来る。

私は、普通は白い砂糖は使わないのですが、カラメル用には白い砂糖を使いました。多分きび糖でも出来るとは思いますが…

カスタードはきび糖を使いました。

チョコレート／カシュー ムース

ヴィーガンのチョコレートムースです。

手を抜いて、カシューナッツをしっかりクリーム状にしなかったので見た目が悪くてごめんなさい。写真ではツブツブが見えますが、肉眼ではこれほどブツブツしていませんでした。

でも、お味はかなりなものでした。

材料：

水　　　　　　　　　　　３５５ml

寒天　　　　　　　　　　３／４本　（又は粉末小さじ４）

生のカシューナッツ　　　３／４カップ

絹ごし豆腐　　　　　　　２／３丁

砂糖　　　　　　　　　　２／３カップ

塩　　　　　　　　　　　小さじ１／２

ココア　　　　　　　　　１／３カップ

グランマニエー（オレンジリカー）　小さじ１／２　（好みで）

1. ちぎって水に漬けておいた寒天をしぼり、水１／２カップとともにミキサーに入れて２０分程置いておく。
2. カシューナッツを加え約２分、カシューがなめらかなクリーム状になるまでミキサーを回す。
3. 残りの水を入れ、ミキサーの壁についたカシューを下に落としてから、２〜３分間回す。
4. 豆腐、砂糖、塩を加え、クリーム状にする。
5. ココアを入れ全体がよく混ざるまで回す。（注：ココアはなるべく、ヴァンホーテンなどの、ベルギー製のものを使う。日本や、アメリカ製のものは味も色も良くない）
6. 混ぜたものを鍋に入れ、中火にかけ、休まず混ぜながら沸騰させる。
7. 沸騰したら、火から下し、好みでリカーを入れる。（私は入れなかった）
8. ボールに移し、２時間程、完全に冷ます。
9. 食べる寸前に、ハンドミキサーか、泡立て器で強く混ぜ、ムースをふんわりさせる。
10. 容器にもってトッピングを飾る。（ラズベリーやミントの葉などが良い）
11. 好みで、豆腐クリームをかけても良い。
12. 豆腐クリームの作り方：絹ごし豆腐１７０g（１／３丁）、バニラエッセンス小さじ１／２、砂糖１／４カップ、豆乳１／３カップをフードプロセッサーにかけ、なめらかになって、ふんわりしたら最低２時間冷やす。