何の変わり映えもしないのですが、
最近好んで食べているのが細切りサラダです。
大根と、大根についてきた１０センチほどの葉っぱの細切り、
茎も細く切って、
それに新紫玉ねぎ、といつものように、フラックスシードと
味ぽん
こちらは、今が旬の春キャベツ。
それに、今日は塩蔵ワカメと新玉ねぎ
そして、いつものフラックスシードの粉末と
味ぽん
どちらもご飯が進みます。
2019年5月27日月曜日
2019年5月7日火曜日
ウプマ
昨日の朝、気がつたらパンも切らして、ご飯も残っていませんでした。
パンケーキを焼くか、インド風の朝食を作るか、
選択肢がありましたが、
結局、インドのウプマを作ることにしました。
主材料はセモリナ粉を１カップ乾煎りしておきます。
ギーを熱して、マスタードシードをパチパチさせ、
クミンシードとチャナダル、ウラッドダルを加え、
玉ねぎが透きとおるまで炒め、
グリーンチリを入れ、 おろし生姜、カレーリーフ
を炒めます。
2. 5カップの水と塩を加え沸騰させます。
ブクブク沸騰してきたら、
置いていたセモリナ粉を２、３回の分けて混ぜながら入れます。
水分が行き渡ったら蓋をして弱火で２、３分にます。
刻んだコリアンダーの葉を混ぜ、
出来上がり。
今回は、水が沸騰しているときに、
冷凍のグリンピースと、コーンを加えました。
2019年5月3日金曜日
大根餅とラギ
昔、台湾料理店で食べた大根餅、
調べて作ってみました。
材料は本来は干しエビやベーコンなどが入っているらしいのですが、
菜食なので、フライドオニオンと万能ネギにしました。
初めて作った時は、片栗粉が少なくベタベタになりましたが、
今度はそれなりにうまくできました。
米粉１、片栗粉２の割合ですが、
今回はラギ粉も入れてみました。
米粉１、片栗粉１.５、ラギ０.５の割合です。
ラギを入れたので、大根餅の特徴の真っ白な色ではありませんが。
でも、図らずも、切り口がハムか何かみたいな感じになりました。
お味も悪くありません。
ラギは 日本でも四石稗と言う名前で昔からあったようです。
はじめ、四国稗田と思って、四国で育つのだと思っていましたが、
本当は四石稗だそうです。
でも、今はほとんど家畜の餌だとか。
昔は、アフリカやインドではよく食べられていたようですが、
今は南インドの一部だけで好んで食べられているようです。
私は以前、サイババの常食がラギと聞いて、興味を持っていました。
タンパク質、ビタミン、食物繊維などが豊富で、抗酸化作用もあり、
グルテンフリーで、血糖値を下げる作用もあり、
赤血球を作る作用もあって、良いところ尽くめです。
今では、その栄養価の高さから、インドの若い人たちの間で、
ダイエット食品として見直されてきているようです。
最近、インドやネパールの食料品店でも見かけるようになったので、
私もよく使うようになりました。
2019年5月2日木曜日
2019年5月1日水曜日
玉ねぎ丼と玉ねぎのパン粉炒め
いま、新玉ねぎが美味しいですね。
知人が玉ねぎの料理を知りたいと言っていたので、
ちょっと考えてみました。
まず考えたのが、玉ねぎ丼
本当は玉ねぎどけでと思いましたが、
今日は、麩とシラタキを入れました。
玉ねぎを薄切りにし、 少し濃い出汁で煮ました。
いつものように、かるなぁのだし汁です。
もしだし汁がない場合は水、昆布出汁、醤油と砂糖、
みりんを使う人はみりんを入れたほうがコクが出ます。
玉ねぎが透き通ってきたら、シラタキと
水で戻して、絞った麩を入れ味がしみたら、
水溶き片栗粉でとろみをつけ、ご飯の上にかけました。
玉ねぎがすごく甘く、初め、普通の味付けにしていたら
甘過ぎて、少し、塩を加えました。
そうして、もう一つは
パン粉炒め。
このあいだのズッキーニと同じ作り方です。
作り方と言うほどの料理でもありませんが、
意外とおかずになります。
ズッキーニの時と同じく、
玉ねぎを薄切りにし、キャノーラ油か、オリーブ油で炒め、
塩胡椒をしたのち、パン粉と粉チーズをたっぷりと振りかけ、
パン粉に色がついたら出来上がり。
見た目良くありませんが。。。
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