炒り豆腐

炒り豆腐です。

何年か前に江戸時代の料理本、「豆腐百珍」という本の復刻版のような本を見ました。

そこにこの炒り豆腐がありました。

本当の名前は何というのかも、正確な調味料の分量も、

正確な作り方も忘れてしまいましたが、

今でも作り続けています。

安価で、簡単、それに美味しい、私のお気に入りの一つです。

フライパンにごま油を大さじ１〜２杯くらい熱し、

そこに豆腐を握りつぶしながら入れます。

木べらで炒っていると段々水分が出て来ます。

その水分がなくなるまで、少し気長に炒り続けます。

水気がなくなったら、お醤油を回しかけます。

分量は、目で見て、薄い色の炒り卵くらいの色がつくまで。

普通考えるより、多く要るようです。

お醤油を入れると又少し水分が出るので、それがなくなったら出来上がり。

豆腐は木綿でも絹でも大丈夫。
絹だと水分が多く出るので時間が少し長くかかりますが。