にが菜の炒め物

この春、苦瓜の苗を買いに行ったとき、

その隣に、にが菜というものが売っていました。

珍しいものは何でも興味を持ってしまう私としては、

試さなくてはと、買ってしまいました。

夏になって、ウサギの耳のような大きな葉っぱに育ち、沢山増えて来ました。

他の葉っぱ類はバッタの餌食となり、

レースのように穴だらけになっているにもかかわらず、

モロヘイヤとこのにが菜だけは、穴一つ開かず、この高温の夏も元気に育っています。

さて、どんな物か、葉っぱをちぎって食べてみたら、なんと苦いこと！！

さすが、にが菜というだけのことはあります。

多分、バッタもこの苦さでは食べたくなかったのでしょう。

右上に、バッタにやられたかわそうなバジルが

まずは、塩麹に漬けて、同じく塩麹に漬けた豆腐と和えてみました。

苦さはありますが、以外と癖になりそうな味。

今日は、玉ねぎ、絹ごしの厚揚げと一緒に炒めてみました。

これはなかなか美味しかったです。

ごま油少々を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒めて、

にが菜を入れ、しんなりしたら、厚揚げを入れて、

少し混ぜてから、醤油で味付けしただけです。

本場の沖縄では、どうして食べているのかしら？

ちょっと調べてみました。

以下の表は「沖縄伝統農産物データベース」というサイトから拝借しました。

沖縄に伝来された時期	海岸沿いの岩場や砂地に自生するキク科の植物で栄養素が高く、沖縄では，琉球王朝時代から食され、風邪の予防等利用されてきました。
沖縄の生活習慣との関連	昔はこの青汁を飲んでいたそうです。県内どこでも手に入る野菜で、汁物に入れたりすることが多いです。
外観や食味等の特徴	ニガナというように苦味が特徴です。アクがあるので、和え物や生で食する時は、冷水にさらすのがよいでしょう。
栄養成分面の特徴	ビタミンCやビタミンA、カルシウム、カリウムを豊富に含みます。生の葉には独特の苦味があり、煎じて飲めばゴーヤー同様の効果があると重宝されています。
伝承されてきた利用法	利用法としては、汁物やかき揚げの他、生の葉を細かく千切りにし、豆腐とピーナツバターで白和えにするのが一般的です。