カラメル フラン

フランとはカスタードプリンの別名です。

これはビーガンのカスタードプリンです。

カラメルの材料：

砂糖　　　　　　　　１／２カップ

水　　　　　　　　　大さじ３

フランの材料：

生のカシューナッツ　　　　　　　１／２カップ

アガーフレーク（粉末寒天）　　　大さじ１

塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／８

水　　　　　　　　　　　　　　　１＆１／２カップ

バニラエッセンス　　　　　　　　小さじ１／４

砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ５

絹ごし豆腐　　　　　　　　　　　１４０g

1. プリンカップを４〜５個用意する
2. カラメルを作る：　中火に、底の厚いノンスティックの鍋をかける。
3. 鍋が温まったら、砂糖を加え、その後で水を加える。
4. よく混ぜてから沸騰させる。
5. 頻繁にかき混ぜていると、砂糖水が泡立ち、茶色くなり始める。
6. 直ちに、大さじ２杯のカラメルを、用意したプリンカップの底に入れ、カップを回して底全体に行き渡るようにする。（注：先に全部のカップにカラメルを入れてしまうと固まるので、一個ずつ入れて、回す。）
7. 全てのカップの底にカラメルをセットし、置いておく。
8. カスタードを作る：フードプロセッサーかミキサーに、カシューナッツ、アガーフレーク、塩と水カップ半分を入れ、１分間回す。
9. 残りの水を入れ、周りについたものを下に落とし、更に２分間回す。
10. バニラエッセンス、砂糖、軽く崩した豆腐を加え更に２分ほど回す。
11. 鍋に移し、アガーが完全にとけるまで、約１０分から１５分、かき混ぜながら火にかける。沸騰させてはいけない。
12. カラメルを入れて用意しておいたカップにカスタードを等分に入れる。
13. 軽くカバーをし、室温になるまで冷ます。
14. 冷めたら冷蔵庫で冷やす。
15. 食べる時は、カスタードカップを皿の上に起き、揺すると出て来る。

私は、普通は白い砂糖は使わないのですが、カラメル用には白い砂糖を使いました。多分きび糖でも出来るとは思いますが…

カスタードはきび糖を使いました。