チョコレート／カシュー ムース

ヴィーガンのチョコレートムースです。

手を抜いて、カシューナッツをしっかりクリーム状にしなかったので見た目が悪くてごめんなさい。写真ではツブツブが見えますが、肉眼ではこれほどブツブツしていませんでした。

でも、お味はかなりなものでした。

材料：

水　　　　　　　　　　　３５５ml

寒天　　　　　　　　　　３／４本　（又は粉末小さじ４）

生のカシューナッツ　　　３／４カップ

絹ごし豆腐　　　　　　　２／３丁

砂糖　　　　　　　　　　２／３カップ

塩　　　　　　　　　　　小さじ１／２

ココア　　　　　　　　　１／３カップ

グランマニエー（オレンジリカー）　小さじ１／２　（好みで）

1. ちぎって水に漬けておいた寒天をしぼり、水１／２カップとともにミキサーに入れて２０分程置いておく。
2. カシューナッツを加え約２分、カシューがなめらかなクリーム状になるまでミキサーを回す。
3. 残りの水を入れ、ミキサーの壁についたカシューを下に落としてから、２〜３分間回す。
4. 豆腐、砂糖、塩を加え、クリーム状にする。
5. ココアを入れ全体がよく混ざるまで回す。（注：ココアはなるべく、ヴァンホーテンなどの、ベルギー製のものを使う。日本や、アメリカ製のものは味も色も良くない）
6. 混ぜたものを鍋に入れ、中火にかけ、休まず混ぜながら沸騰させる。
7. 沸騰したら、火から下し、好みでリカーを入れる。（私は入れなかった）
8. ボールに移し、２時間程、完全に冷ます。
9. 食べる寸前に、ハンドミキサーか、泡立て器で強く混ぜ、ムースをふんわりさせる。
10. 容器にもってトッピングを飾る。（ラズベリーやミントの葉などが良い）
11. 好みで、豆腐クリームをかけても良い。
12. 豆腐クリームの作り方：絹ごし豆腐１７０g（１／３丁）、バニラエッセンス小さじ１／２、砂糖１／４カップ、豆乳１／３カップをフードプロセッサーにかけ、なめらかになって、ふんわりしたら最低２時間冷やす。