スプラウト３：歴史、栄養、被災地の事も

三日目の朝です。

こんなに根っこが伸びました。

ここまで来たら、冷蔵庫で保存した方が良いです。

自分で作るスプラウトは、市販のモヤシと違い、茎は伸びていません。

太い根と、その内、豆から、葉っぱの芽が出て来ます。

それとも、市販の太い茎のようなものも、根の一部なのかしら？

どちらにしても、これが、自分で作るモヤシ（スプラウト）の姿です。

市販のモヤシのようにはなりません。

お皿に入れるとこんな感じ。

家では、このまま、オリーブオイルと玄米酢とお醤油をかけて食べます。

又は、そのままつまんでバリバリと。

よくよく見ると、小さな葉っぱが出始めています。

あまり大きくしすぎると、ちょっと苦みが出て来ます。

そうそう、栄養価でした。

この緑豆の場合、タンパク質が２０％、ビタミンはA, C, Eを含み、

鉄とカリウムが豊富です。

ちなみに、スプラウトの王様、アルファルファは、

タンパク質が３５％、ビタミンA, B, C, E, Kが含まれ、

カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄、亜鉛が豊富で、

人参と同じくらいのカロチンと葉緑素が含まれているそうです。

小豆も同じような感じですが、こちらは、アミノ酸が、トリプトファン以外、

全て含まれているそうです。

含まれている栄養素は少しずつ違いますが、スプラウトは何れも、栄養が豊富です。

皆、独特の味で美味しいですが、味の面から言うと、

私はひまわりと、蕎麦が特に美味しいと思います。

スプラウトの歴史は古く、東洋では古代から食され、身体の健康だけでなく、

健全な精神を維持する為にも欠かせないものとされて来ました。

現代でも、先月亡くなったインドの霊的指導者、サイババ師も

その講話の中で、発芽させた豆類を生で食べなさいと言っておられます。

西洋の歴史は比較的浅く、ヨーロッパの大航海時代、長い間陸地に寄らず航海するため、

ビタミン不足で起る壊血病で多くの船員たちが命をなくした為、

１７７０年代に、有名な、クック船長がレモンと、ライム、そして、スプラウトを

船員たちに食べさせ、命を救ったという事です。

長い航海でも使われたように、スプラウトは、豆や種である原料は長期保存が利き、

安価である事、

水さえあれば、すぐに育つ事、

栄養価が非常に高く、バランスがとれている事から、

健康食として、とても優れています。

そう考えてみると、災害時の緊急食料としても、良いのではないでしょうか？

被災地の皆さんは新鮮な野菜が不足していると聞いています。

水は必要ですが、豆さえあれば、自分たちでもすぐに育てる事が出来、

火を使わなくても食べる事が出来、

豊富な栄養を取る事も出来ます。

（自分で書きながら、これはすごい！　と思ってしまった！）

もしかすると、豆の生命力は、放射能に対しても、威力を発するのではないでしょうか？

これは、憶測ですが…

誰か研究してないかしら？