ベジで八幡巻き

穴子も、鰻もない八幡巻きです。

皮は、油揚げです。今回は実の薄い揚げを使いましたが、

もう少し厚みのある方が良いかも知れません。

揚げは湯通しして油を抜いておきます。

長い一辺だけ残して三辺を切り、開いておきます。

ごぼうは揚げの長さに切り揃え、１㎝くらいの太さに切ります。

昆布だしに醤油と砂糖で味を付け、ごぼうを煮ます。

ごぼうが柔らかくなったら、火から下し、冷ましておきます。

冷ましたごぼうに小麦粉を軽くまぶします。

油揚げを広げ、その上に、ごぼうを６本ほど束にしておき、

揚げを端からしっかりと巻いて行きます。

とじ口に、水で溶いた小麦粉を塗ってとじ、

爪楊枝で２、３カ所止めておきます。

熱した油で揚げます。

鍋でカップ半分ほどの濃いめの出汁、醤油、砂糖を煮たさせ、

水溶き片栗粉でとろみをつけます。

刷毛を使い、揚げた八幡巻きに塗ります。

１㎝から２㎝くらいの輪切りにしたら出来上がり。