数の子もどき

数の子の代わりを作りたかったのです。

それで、アマランサスを使ってみました。

数の子とは言えませんが、

プチプチの歯触りがなかなか良いです。

寒天の溶かし方が悪いので、

ブツブツと寒天の固まりは残っていますが…

今回は醤油だし味で作りましたが、

塩味の方がより、数の子に近くなるように思うので、

もう一度挑戦してみようと思います。

醤油だし味だと、鯛の子を煮つけたような感じです。

まあ、これはこれで良いですが…

アマランサスの炊き方がコツです。

アマランサス、コップ半分に対して、

1.2倍の水を入れ、塩をほんのひとつつまみ加えて

蓋付きの鍋に入れ、中火で沸騰させます。

沸騰して来たら、しっかりと蓋をして、

出来れば、その上に重い丼鉢のようなものを伏せてのせます。

火を出来るだけ小さくし、１３分煮ます。

そのままふたを開けないで、２０分ほど蒸らせば炊きあがり。

寒天の長い棒状のものの半分をちぎって水に漬けます。

柔らかく戻ったら、更に細かくちぎります。

味付けした出汁を２００cc鍋に入れ、沸騰させます。

寒天を入れ、溶けるまで、底が焦げ付かないように混ぜながら煮ます。

型に寒天を流し込み、

アマランサスを入れて冷まします。

冷めて、少し固まって来たところで、

一度かき混ぜ、沈んでいるアマランサスが上の方にも来るようにします。

完全に冷めて、固まれば出来上がり。

適当な大きさに切ります。