カードライス

南インドのヨーグルトライスです。

カード(Curd)とは発酵した牛乳で、日本のプレーンヨーグルトのようなものです。

前に書いたレモンライスとともに、これも大変ポピュラーなおふくろの味です。

猛暑で食欲のないとき、これなら食べられます。

材料：

米　　　　　　　　　　　２カップ

キャノーラ油　　　　　　大さじ１

緑豆（皮を剥いて割ったもの）　　　小さじ１　（本当はウラッドダルという豆を使う）

黒マスタードシード　　　小さじ１

フェンネルシード　　　　小さじ１

生の唐辛子（緑の物）　　２本　（種をとり刻んでおく）

おろし生姜　　　　　　　小さじ１

水　　　　　　　　　　　３カップ

塩　　　　　　　　　　　小さじ１

プレーンヨーグルト　　　１カップ

1. お米を洗い、１５分ほど水に漬け、ザルに上げておく。
2. 深めの中型の鍋にキャノーラ油を入れ、緑豆とマスタードシードを入れ、すぐに蓋をする。
3. マスタードシードがパチパチと跳ねなくなったら、クミンシード、唐辛子、生姜を入れ、ざっとかき混ぜる。
4. お米を入れ、１分ほど、お米が透き通るまで炒める。
5. 水と塩を入れ、１分ほど沸騰させてから、蓋をし、火を出来るだけ小さくして、１８〜２０分煮る。
6. お米が炊きあがる５分ほど前にヨーグルトを入れ、手早くかき混ぜて、もう一度蓋をして、お米が煮えて、ほとんどの水分を吸うまで煮る。
7. ふたを開けて、全体をかき混ぜる。

私は、水分が多い方が好きなので、この写真は、出来上がってから、

もう少しヨーグルトを足しました。邪道かも知れませんが…

ですから、本当はもう少し、ご飯っぽいです。

このレシピには入っていませんが、カリーリーフが入っている物もよく見かけます。

皮を剥いた緑豆（ムングビーンズ）はエスニック料理の食材屋さんや、大きな乾物屋さん、パンの材料を売っているような店に売っています。

もし本当のウラッドダル（黒い小豆のような豆の皮を剥いて割った白い豆）を使いたい時は、インドの食材屋さんで売っています。

私はかねがね、仏陀が長い瞑想から覚めて、骨と皮にやせ衰えていた時、

スジャータが食べさせて上げた乳粥と言うのは、このカードライスの事ではないかと思っているのですが、違うかしら？