塩麹

先日、知人から塩麹の事を教えてもらいました。

巷では話題になっているらしいのですが、私は知りませんでした。

そのとき、試食もさせてもらって、まろやかなおいしさに感激しました。

で、早速自分でも作ってみました。

教えてくれた人が下記のブログを参考に作ったというので、

私もそのブログの通りにしました。

http://portal.nifty.com/2011/03/28/c/

このブログの管理人さん、有り難うございます。

簡単に言えば、お湯を湧かし、冷ましてから、バラバラに崩した麹と塩を加えるだけです。

１８日に仕込み、気温が高かったせいもあるのか、２日ほどでもう、

ほんのり甘い匂いがし始めました。

３日目の昨日、待ちきれなくて、少し、キュウリと人参を漬けてみました。

結構、美味しかったけど、まだ少し塩辛い感じがしました。

今日、４日目、麹を少し食べてみたら、昨日より、格段にまろやかになっていました。

充分これで美味しいと思いますが、

もう少し我慢したら、もっと美味しくなるのかしら？

この塩麹は色々なものに使えるそうです。

漬け物の他にも、おひたし（おしたし？）にかけたり、お魚などを漬け込んだり…

私は、パンも焼いてみようかと思っています。

もう一つ、この塩麹でぜひ作ってみたいものがあるのですが、それは内緒。

もし成功したら、ご紹介します。

麹と言えば、前から、野菜のいっぱい入った金山寺味噌も作りたいと思っています。

近々、作ってみます。

麹は発酵食品でもあるので、高い栄養価があると思われますが、

詳しい事は分かりませんでした。

塩麹の事は分かりませんでしたが、同じ米麹で作る甘酒の栄養は分かりました。

どこかの麹屋さんのブログに次のように書いてありました。

「甘酒」には、体のエネルギー源となるブドウ糖を始め、必須アミノ酸やパントテン酸、ビタミンB1、B2、B6、ビオチミンなど必須ビタミン類が多く含まれています。中でもビタミンB6、ビオチミン（ビタミンH）は美しさに関わる成分としても知られているビタミンです。米糀（こうじ）に由来する食物繊維やオリゴ糖も豊富で、これはすこやかさを保つのに役立ちます。
また、脳は他の器官に比べて大きなエネルギーが必要ですが、そのエネルギー源はブドウ糖に限られています。

http://portal.nifty.com/2011/03/28/c/