穀物の王様、キヌア

野菜の王様と、ハーブの女王を前にご紹介したので、今日は、穀物の王様。

キヌアは、南米のアンデス地帯を原産地とする、世界中の穀物の中でも一番栄養価の高いものといわれています。

アンデスの穀物といえば、アマランサスは日本でもすっかりおなじみになったようですが、

キヌアは何故か、もう一つ知名度がありません。

キヌア（QUINOA）は、実は、英語でも読み方が分からないので、
アメリカで売っている袋には「キーンワと発音します」と書いてあるものもあります。
でも、日本では、キヌアという事で定着したのでしょうね。

私は、いつもはキヌアを玄米や、白米と混ぜて炊きます。独特の、少し青臭い、少し苦みがあるような、爽やかな味がします。
西洋の健康食の世界では、そのままだけではなく、粉にして、クッキーやパンに入れたり、パスタになっていたり、大豆と混ぜてテンペになっていたりします。

今日は、少し目先を変えて、インドの炊き込みご飯、ビリヤーニ風に炊いてみました。
始めての試みでしたが、大成功！
とても美味しいでした。

材料：

なす　　　　大１個　　大きめの賽の目に切る

赤ピーマン　　１個　　　　〃

玉ねぎ　　　中１個　　　　〃

カリフラワー　　半分　　小分けにしておく

グリーンピース　１カップ　（今日は生が売ってなかったので、冷凍）

にんにく　　１欠け　　みじん切り（好みで）

トマト　　　大１個　　細かく切る

バター　　　大さじ２　（ヴィーガンの人はキャノーラ油でも）

クローブ（丁字）　　４本

カルダモン（莢のまま）　　４個　（今日はなかったので、粉で代用）

シナモン スティック　　　１本　　（３㎝くらいの長さに割っておく）

キヌア　　　　　１カップ半

カイエンペッパー　　小さじ１／４

塩　　　　　　小さじ２

水　　　　　　２カップ

1. 大きな厚底の鍋にバター（キャノーラ油）を中火で熱し、玉ねぎ、にんにくをきつね色になるまで炒める。
2. クローブ、カルダモン、シナモンを熱し、トマトを加えて、トマトの形がなくなってソースのようになるまで５分ほど炒める。
3. キヌア、カイエンペッパー、塩を加える。
4. 野菜を入れ、更に２、３分炒め、キヌアと野菜に味を絡める。
5. 水を加え、さっとかき混ぜて、沸騰させる。
6. 沸騰して来たら、蓋をして、火を出来るだけ弱くし、１５分間煮る。
7. 火を止めて、ふたを開けないで５分ほど蒸らせば出来上がり。
8. 野菜がむらなく行き渡るように、全体をかき混ぜ、皿に盛る。　　　　　　

よく見ると、もう発芽しています。

これはお米と一緒に炊く時も同じで、いつも驚かされます。

プレーンヨーグルトと一緒に食べても美味しいです。